WordPressの設置依頼を受けたときは、PHPのバージョンにより、以下のバージョンを採用しています。

（2023年 9月現在）
特にWordPressのバージョン指定がない場合、
PHP 5.5以下では、WordPress 5.1系の最新版をインストールします。
PHP 5.6～7.0未満では、WordPress 5.5系の最新版をインストールします。
PHP 7.0～7.4未満では、WordPress 5.6系の最新版をインストールします。
PHP 7.4～8.xでは、WordPress 6.2系の最新版をインストールします。

※PHP 5.6以上なら WordPress 6.0以上を設置できます。特別に指定がある場合のみ設置します。

基本的に何でも新しいバージョンのほうがいいとは限らないです。
基本的に何でも新しいバージョンのほうが重くなりますし、評判が聞こえてくるまでの初期、過渡期はバグのリスクがありますので当サービスではできるだけ最新バージョンは避けることにしています。